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Cocina mexicana para celebrar, estas son las recetas de bebidas, postres y platos fuertes de la cocina mexicana pero de manera saludable y deliciosa, aprovecha las fechas y prueba algo diferente pero sin perder el toque que nos representa.
Coyotas
½ K Harina
1 Cdita sal
125 g Manteca vegetal
125 g Mantequilla
170 ml Agua
125 g Azúcar BC
200 g Piloncillo
2 Cdas harina
1 Huevo
- Precalentar horno a 170°C.
- En un bowl grande, con ayuda de un tenedor mezclar harina, Azúcar BC y sal .
- Añadir la manteca y mantequilla fría en cubos e integrarlas con el tenedor hasta lograr consistencia de arena.
- Agregar el agua y mezclar sólo hasta integrar.
- Estirar la masa y cortar pares de círculos con un vaso o cortador. Enfriar en refrigeración unos minutos.
- Mientras, mezclar el piloncillo con la segunda cantidad de harina.
- Sacar los círculos del refrigerador y poner un poco del piloncillo en el centro. Poner un poco de huevo batido en la orilla y tapar con otro círculo de masa.
- Enfriar en el congelador 5 minutos. Barnizar con huevo y hornear a 165°C o hasta que estén doradas.
Chocolate de Metate
300 g Semillas pretostadas de cacao (Nibs)
270 g Azúcar BC
150 g Nuez
1 Rama de canela
Precalentar horno a 180°C
- Tostar las semillas en el horno hasta que la cáscara se oscurezca ligeramente y se desprenda fácil.
- Sacar del horno y retirar cáscara.
- En el procesador de alimentos, trocear las nueces y la canela hasta que queden pedazos pequeños.
- Agregar las semillas y Azúcar BC , procesar hasta tener una pasta suelta y arenosa. Mezclar bien con ayuda de una pala y volver a procesar hasta que la pasta sea homogénea.
- Tomar un cortador de galleta de la forma deseada y colocarla sobre una superficie plana y cubierta de papel encerado. Rellenar el molde con el chocolate y tallar contra la superficie, presionando con la mano para compactar el chocolate. Quitar el cortador con cuidado y dejar secar el chocolate en un lugar fresco y seco.
- Guardar cada pieza cubierta de papel encerado para que no se peguen.
Rollo de guayaba con Mascabado
½ k Guayabas maduras
1 Rama de canela
1 Taza de nueces
1 Pizca de sal
2 Tazas de Mascabado
- Cortar las guayabas en mitades y hervirlas con canela y agua a cubir por 40 minutos o hasta que estén suaves.
- Licuar con la menor cantidad de agua posible hasta lograr un puré.
- Colar las semillas y colocar el puré en una olla profunda con Mascabado y sal, remover constantemente y cocinar aproximadamente 30 minutos.
- Para revisar el espesor, mantener un plato en el refrigerador y cuando espese, tirar unas gotas del dulce. La consistencia debe ser parecida a la del ate.
- Al lograr la consistencia deseada, volcar la preparación sobre un papel encerado engrasado.
- Moler las nueces y colocar una capa sobre el dulce.
- Enfriar a temperatura ambiente y enrollar cuando aún esté tibio.
Jericalla
3 Tazas de leche
1 Taza Svetia blend
1 ½ Cucharada de vainilla
4 huevos
2 Yemas
3 Cucharadas de mantequilla
- Precalentar el horno a 180°C.
- Poner a hervir la leche en una olla a fuego medio.
- Batir los huevos y yemas con Svetia Blend hasta que queden color paja.
- Agregar la leche a los huevos poco a poco removiendo constantemente.
- Regresar la mezcla al fuego y cocinar por 5 minutos. Apagar y agregar vainilla.
- Pasar la mezcla aún líquida a moldes individuales de aluminio (o cualquier material hecho para horno).
- Hornear sin tapa dentro de una charola con agua a 170°C , cuidando que la charola nunca se quede sin agua.
- Sacar del horno cuando la parte de arriba esté dorada y al mover los moldes, el centro sea un poco líquido y las orillas firmes.
- Servir frío.
Nieve de zapote y cítricos
600 g Zapote negro
1 Taza de jugo de naranja o mandarina
¾ Taza Svetia blend
⅓ Taza de Agua
- Retirar la cáscara de los zapotes y las semillas.
- Licuar la pulpa con el jugo, agua y Svetia Blend hasta que ya no haya grumos.
- Colocar hielo y sal en un bowl grande y ponerle otro bowl encima. Vaciar la mezcla sobre el bowl de arriba y batir enérgicamente 20 minutos o hasta que espese.
- Congelar unos minutos y servir.
