Cocina mexicana para celebrar (Parte 2)

Cocina mexicana para celebrar, estas son las recetas de bebidas, postres y platos fuertes de la cocina mexicana pero de manera saludable y deliciosa, aprovecha las fechas y prueba algo diferente pero sin perder el toque que nos representa.

 

Chiles en Nogada

5 Chiles poblanos

300 grs Carne molida de res

200 grs Carne molida de cerdo

1 Ajo

¼ Cebolla

1 Jitomate

1  Durazno

1 Manzana

1 Plátano macho

50 Grs Nuez troceada

50 Grs Pasas

½ Cdita Canela

¼ Cdita Comino

¼ Cdita Clavo

½ Cdita Pimienta negra

1 Hoja Laurel

2 Cdas Perejil

1 Cdita Svetia Blend

¼ Taza Granada

Nogada:

150 grs Nuez de castilla pelada

150 ml leche

3 Cdas Media crema

80 grs Queso de cabra

1 ½ Cdita Svetia Blend

*Recomendable añadir 30 ml de jerez

1. Asar los chiles a fuego directo hasta que la piel se queme por completo y dejarlos sudar en una bolsa de plástico cerrada 20 minutos.
2. Sin romper los chiles, retirar semillas, venas y piel. Reservar.
3. Picar cebolla, ajo y perejil finamente.
4. Cortar manzana, durazno, jitomate y plátano en cubos.
5. En un poco de aceite, saltear la cebolla, ajo, carne de cerdo y carne de res.
6. Agregar manzana y durazno, remover 3 minutos y agregar jitomate y plátano.
7. Agregar nuez,pasas, canela, comino, clavo, pimienta, laurel y dejar reducir los líquidos.
8. Agregar perejil y retirar del fuego.
9. Para la nogada, remojar las nueces en la leche 10 minutos.
10. Licuar con el queso, crema,jerez y Svetia Blend.
11. Rellenar los chiles con el picadillo sin romperlos. Servir los chiles calientes y bañarlos con la nogada al tiempo, decorar con perejil y granada.

 

Chipotles rellenos

Para los chiles:

100 g Chipotles secos

2 Cdas Vinagre

200 g Piloncillo

½ L Agua

2 Hojas Laurel

Para el relleno:

1 Plátanos machos

¼ Pza cebolla

2 Jitomate

1 Ajo

Perejil

1 Cda alcaparras

100 grs queso cotija

Sal

Para los chiles:

1. Hervir agua con piloncillo, laurel y vinagre hasta. Disolver el piloncillo y reducir una tercera parte. Agregar los chiles y cocinar hasta que se suavicen.
2. Abrir los chiles y retirar las semillas y venas. Reservar y guardar el jarabe.

Para el relleno:

1. En un poco de aceite saltear cebolla y ajo hasta que queden aperladas.
2. Mientras, cortar los extremos del plátano y cocinar en microondas 3 minutos o hasta que esté suave. Cortar en cubos medianos.
3. Agregar al salteado jitomate picado en cubos y alcaparras picadas finamente.
4. Cuando el jitomate esté cocido, agregar el plátano, reducir los jugos y agregar perejil.
5. Probar, agregar un poco del jarabe y sal a gusto
6. Rellenar los chiles con ayuda de una cuchara y cubrir con queso.

Mole Blanco

2 Cdas Mantequilla

½ Plátano Macho grande

½ Bolillo (seco)

100 g (1 taza) Cacahuates pelados sin sal

75 g (¾ taza) Piñones blancos

50 g (½ taza) Ajonjolí

50 g  (¼ taza) pasas rubias

½ Cebolla

1 Ajo

1 o 2 Chiles güeros (dependiendo del picor deseado)

¾ Cdita semillas de cilantro

½ Cdita anís

1 L Caldo de pollo

2 Citas Svetia blend

30 g Chocolate blanco

Sal al gusto

4 Piezas de pollo

2 Calabazas

Preparación:

1. Hervir pollo con agua y sal. A ¾ de la cocción, agregar las calabazas y hervir hasta que todo esté cocido.
2. Cortar el plátano, cebolla y ajo en pedazos grandes; desvenar el chile y saltear en mantequilla sin dorarlos.
3. Tostar nueces, piñones y ajonjolí 5 minutos a 170°C (sin que tomen color). Tostar anís y semillas de cilantro en comal o en un sartén hasta que el aroma se intensifique.
4. Licuar plátano, cebolla, ajo, chile, cacahuates, piñones, ajonjolí, bolillo, pasas rubias, semillas de cilantro, anís y un poco del caldo de pollo hasta lograr un puré espeso.
5. Vaciar en una olla con mantequilla y remover constantemente; agregar Svetia Blend y chocolate blanco.
6. Agregar poco a poco caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
7. Servir con pollo y calabazas. Decorar con ajonjolí y piñones.