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Cocina mexicana para celebrar, estas son las recetas de bebidas, postres y platos fuertes de la cocina mexicana pero de manera saludable y deliciosa, aprovecha las fechas y prueba algo diferente pero sin perder el toque que nos representa.
Chiles en Nogada
5 Chiles poblanos
300 grs Carne molida de res
200 grs Carne molida de cerdo
1 Ajo
¼ Cebolla
1 Jitomate
1 Durazno
1 Manzana
1 Plátano macho
50 Grs Nuez troceada
50 Grs Pasas
½ Cdita Canela
¼ Cdita Comino
¼ Cdita Clavo
½ Cdita Pimienta negra
1 Hoja Laurel
2 Cdas Perejil
1 Cdita Svetia Blend
¼ Taza Granada
Nogada:
150 grs Nuez de castilla pelada
150 ml leche
3 Cdas Media crema
80 grs Queso de cabra
1 ½ Cdita Svetia Blend
*Recomendable añadir 30 ml de jerez
- Asar los chiles a fuego directo hasta que la piel se queme por completo y dejarlos sudar en una bolsa de plástico cerrada 20 minutos.
- Sin romper los chiles, retirar semillas, venas y piel. Reservar.
- Picar cebolla, ajo y perejil finamente.
- Cortar manzana, durazno, jitomate y plátano en cubos.
- En un poco de aceite, saltear la cebolla, ajo, carne de cerdo y carne de res.
- Agregar manzana y durazno, remover 3 minutos y agregar jitomate y plátano.
- Agregar nuez,pasas, canela, comino, clavo, pimienta, laurel y dejar reducir los líquidos.
- Agregar perejil y retirar del fuego.
- Para la nogada, remojar las nueces en la leche 10 minutos.
- Licuar con el queso, crema,jerez y Svetia Blend.
- Rellenar los chiles con el picadillo sin romperlos. Servir los chiles calientes y bañarlos con la nogada al tiempo, decorar con perejil y granada.
Chipotles rellenos
Para los chiles:
100 g Chipotles secos
2 Cdas Vinagre
200 g Piloncillo
½ L Agua
2 Hojas Laurel
Para el relleno:
1 Plátanos machos
¼ Pza cebolla
2 Jitomate
1 Ajo
Perejil
1 Cda alcaparras
100 grs queso cotija
Sal
Para los chiles:
- Hervir agua con piloncillo, laurel y vinagre hasta. Disolver el piloncillo y reducir una tercera parte. Agregar los chiles y cocinar hasta que se suavicen.
- Abrir los chiles y retirar las semillas y venas. Reservar y guardar el jarabe.
Para el relleno:
- En un poco de aceite saltear cebolla y ajo hasta que queden aperladas.
- Mientras, cortar los extremos del plátano y cocinar en microondas 3 minutos o hasta que esté suave. Cortar en cubos medianos.
- Agregar al salteado jitomate picado en cubos y alcaparras picadas finamente.
- Cuando el jitomate esté cocido, agregar el plátano, reducir los jugos y agregar perejil.
- Probar, agregar un poco del jarabe y sal a gusto
- Rellenar los chiles con ayuda de una cuchara y cubrir con queso.
Mole Blanco
2 Cdas Mantequilla
½ Plátano Macho grande
½ Bolillo (seco)
100 g (1 taza) Cacahuates pelados sin sal
75 g (¾ taza) Piñones blancos
50 g (½ taza) Ajonjolí
50 g (¼ taza) pasas rubias
½ Cebolla
1 Ajo
1 o 2 Chiles güeros (dependiendo del picor deseado)
¾ Cdita semillas de cilantro
½ Cdita anís
1 L Caldo de pollo
2 Citas Svetia blend
30 g Chocolate blanco
Sal al gusto
4 Piezas de pollo
2 Calabazas
Preparación:
- Hervir pollo con agua y sal. A ¾ de la cocción, agregar las calabazas y hervir hasta que todo esté cocido.
- Cortar el plátano, cebolla y ajo en pedazos grandes; desvenar el chile y saltear en mantequilla sin dorarlos.
- Tostar nueces, piñones y ajonjolí 5 minutos a 170°C (sin que tomen color). Tostar anís y semillas de cilantro en comal o en un sartén hasta que el aroma se intensifique.
- Licuar plátano, cebolla, ajo, chile, cacahuates, piñones, ajonjolí, bolillo, pasas rubias, semillas de cilantro, anís y un poco del caldo de pollo hasta lograr un puré espeso.
- Vaciar en una olla con mantequilla y remover constantemente; agregar Svetia Blend y chocolate blanco.
- Agregar poco a poco caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
- Servir con pollo y calabazas. Decorar con ajonjolí y piñones.
