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En el centro de CDMX, Pargot, fundado por el chef Alexis Ayala, fusiona tradición e innovación en la cocina mexicana con toques mediterráneos.
Ubicado en el corazón de Ciudad de México, el restaurante Pargot se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana contemporánea. Fundado por el chef Alexis Ayala, Pargot ofrece más que una simple comida; es una inmersión en una experiencia culinaria que fusiona tradición con creatividad, rindiendo homenaje a la rica herencia gastronómica del país.
El concepto de Pargot: tradición y creatividad
El nombre Pargot es un testimonio de su filosofía culinaria: una combinación de “pargo” y “bistrot”. El primero rinde homenaje a los abundantes peces mexicanos, mientras que el segundo refleja la esencia de un restaurante que celebra tanto la tradición como la creatividad. Esta mezcla se traduce en una cocina de autor caracterizada por su autenticidad y honestidad, donde cada plato cuenta una historia a través de sus ingredientes y técnicas de preparación.
La trayectoria de Alexis Ayala
Alexis Ayala trae consigo una impresionante trayectoria de 13 años en el mundo culinario. Su carrera comenzó en 2011 como mesero, pero pronto se volcó de lleno en la cocina profesional. Tras estudiar gastronomía y trabajar en prestigiosos restaurantes como Amaranta con Pablo Salas y Pujol, así como en Barcelona, Ayala regresó a México en 2019. Fundó Tacos Los Alexis antes de abrir Pargot, un restaurante que encarna su visión y creatividad culinaria.
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Evolución y oferta gastronómica de Pargot
Desde su apertura, Pargot ha evolucionado significativamente. Inicialmente centrado en la comida de mar, el restaurante ha ampliado su propuesta para incluir una fusión de sabores mediterráneos y locales. Su carta cambia estacionalmente para aprovechar los ingredientes frescos disponibles, destacando productos de alta gama como la lobina de Baja California y verduras frescas de la central de abastos.
Cada plato en Pargot es una celebración de la calidad y frescura de los ingredientes. La propuesta gastronómica ha sido ampliamente reconocida, situando al restaurante en el ranking de los “100 mejores restaurantes de CDMX” por Marco Beteta y en los “250 mejores restaurantes de México” por Culinaria Mexicana. Además, el chef Alexis Ayala recibió el galardón de Joven Chef del Año en 2023, el premio Best New Chef por Food and Wine, y el reconocimiento Michelin Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio tanto en Pargot como en Los Alexis.
La experiencia del comensal en Pargot
Pargot no solo destaca por su comida, sino también por la experiencia que ofrece a sus comensales. El restaurante proporciona un ambiente acogedor y amigable, con una propuesta de platos para compartir que fomenta una experiencia culinaria comunal y celebrativa. La carta incluye 12 platillos elaborados con meticulosa atención al detalle, diseñados para ofrecer una experiencia única y memorable.
El restaurante complementa su oferta gastronómica con una selecta carta de vinos que incluye etiquetas mexicanas y de otras partes del mundo, como Francia, Portugal y Estados Unidos. Esta cuidadosa selección asegura un maridaje perfecto para cada creación culinaria, elevando aún más la experiencia gastronómica en Pargot.
La misión y visión de Pargot
La misión de Pargot es compartir la belleza de México con el mundo a través de su cocina. El chef Alexis Ayala aspira a que Pargot se convierta en uno de los mejores restaurantes no solo en México, sino a nivel global. Su objetivo es marcar un antes y un después en la escena gastronómica, enalteciendo la rica herencia cultural del país.
Pargot es mucho más que un restaurante; es una expresión viva del amor y la dedicación del chef Alexis Ayala hacia la cocina. Cada plato es una página de un libro culinario en constante evolución, donde la tradición se encuentra con la innovación para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
