Arango abre su temporada de chile en nogada con el auténtico sabor poblano y la mejor vista al Monumento a la Revolución.
¡Temporada de chile en nogada en Arango! Por primera vez dentro de su carta tendrá este tradicional platillo el chef Alejandro Cuatepotzo, además de una variedad de platos inspirados en la salsa.
Las raíces poblanas del chef Cuatepotzo surgen de nuevo al elaborar uno de los platillos más emblemáticos de su estado natal, el chile en nogada.
Para su preparación utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos primordiales de este plato barroco.
El chile en nogada de “Arango” se caracteriza por tener una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas que combinada con las frutas de Calpan, plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias logran un relleno de sabor único.
Además, como sustituto del acitrón –fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción– se utiliza fruta cristalizada de la misma región poblana.
La nogada la elabora con queso de cabra, jerez y, por supuesto, nuez de Castilla la cual baña el chile poblano relleno sin capear, se decora con la típica granada y acompaña por el pan de agua hecho en casa.
Aunado a ello, en “Arango, cocina de raíces” los comensales podrán encontrar la nogada dentro de otras preparaciones.
La intención es hacer alusión a los platos típicos de la época del Barroco en donde, durante esta temporada se utilizaba la nuez de Castilla para hacer la nogada aunque esta salsa se incluía en distintas preparaciones.
Chef Alejandro Cuatepotzo
El chile en nogada ya está disponible y lo podrás deleitar hasta el 15 de septiembre con un costo de $350 pesos. La recomendación del chef es acompañarlo con una copa de champaña, vino blanco seco o cerveza.
¡Temporada de chile en nogada en Arango! ¿Estás listo para probarlo?
