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Gracias al platillo “Milpa y mar”, la chef Xrysw Ruelas representará a Latinoamérica en la Gran Final que se celebrará en Milán, Italia, el próximo año.
Xrysw Ruelas llega a la final de S.Pellegrino Young Chef 2020, el concurso internacional que busca encontrar al mejor talento joven en gastronomía.
Después de un día de sobresalientes demostraciones de destreza culinaria por parte de algunos de los jóvenes chefs más talentosos de Latinoamérica, Xrysw Ruelas, con el apoyo de su mentor Francisco Ruano fue nombrada como la ganadora del concurso regional.
Participará en la Gran Final del certamen que tendrá lugar en Milán, Italia, los días 8 y 9 de mayo de 2020.
Durante la Final Regional realizada el 17 de septiembre en Lima, Perú, la chef mexicana fue seleccionada. El jurado estuvo compuesto por: Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León.
Xrysw Ruelas
El platillo insignia es elaborado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa. Acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa. Además maíz endémico nixtamalizado y emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.
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Xrysw Ruelas es una chef tapatía de 25 años que comenzó su carrera culinaria en restaurantes como El Delfín de la reconocida chef Betty Vázquez. También en La Leche, almacén gourmet y Hueso Taller del chef Alfonso Cadena, ambos en Jalisco. Sin olvidar Share del chef con estrellas Michelin, Curtis Stone.
Actualmente es copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, se interesa por el consumo del maíz criollo, que fue la inspiración para que naciera Xokol Antojería, molino y tortillería del mismo producto.
Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación estos son los frutos y la prueba de que los sueños pueden volverse realidad. Ahora, haré todo por poner en alto a la cocina mexicana.
Xrysw Ruelas
Además de la joven tapatía, otros tres jóvenes chefs fueron premiados en la semifinal. Para reflejar la creencia y el apoyo de S.Pellegrino al poder transformador de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina introdujo tres premios:
Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía
Fue para Abraham Almazán, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, con el platillo Un día en la Sierra Negra. Él producirá un plato que representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas que se unen para crear algo fresco y emocionante.
Premio Food for Thought
Por su parte, Eliodoro Xicum chef del Restaurante La Villa en Mérida, México obtuvo este premio con el platillo Nohoch Ná. Mismo que fue votado por la comunidad online de Fine Dining Lovers.
Este premio será para el chef joven que mejor represente su creencia personal dentro de su plato.
Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social
Finalmente, Sebastián Pinzón Giraldo, chef de Celele Restaurante by Proyecto Cribe Lab en Cartagena, Colombia logró el premio con el platillo Jurel curado, espaguetti de mango biche, limón mandarino lactofermentado y caldo frío de guayaba agria. Votado por Food Made Good, la voz internacionalmente reconocida sobre la sostenibilidad en los alimentos.
Este plato representará el principio de que los alimentos son los mejores cuando son el resultado de prácticas sostenibles.
Xrysw Ruelas llega a la final de S.Pellegrino Young Chef 2020 ¡felicidades!
