Cocina mexicana para celebrar (Parte 3)

Cocina mexicana para celebrar, estas son las recetas de bebidas, postres y platos fuertes de la cocina mexicana pero de manera saludable y deliciosa, aprovecha las fechas y prueba algo diferente pero sin perder el toque que nos representa.

 Coyotas

½ K Harina

1 Cdita sal

125 g Manteca vegetal

125 g Mantequilla

170 ml Agua

125 g Azúcar BC

200 g Piloncillo

2 Cdas harina

1 Huevo

1. Precalentar horno a 170°C.
2. En un bowl grande, con ayuda de un tenedor mezclar harina, Azúcar BC y sal .
3. Añadir la manteca y mantequilla fría en cubos e integrarlas con el tenedor hasta lograr consistencia de arena.
4. Agregar el agua y mezclar sólo hasta integrar.
5. Estirar la masa y cortar pares de círculos con un vaso o cortador. Enfriar en refrigeración unos minutos.
6. Mientras, mezclar el piloncillo con la segunda cantidad de harina.
7. Sacar  los círculos del refrigerador y poner un poco del piloncillo en el centro. Poner un poco de huevo batido en la orilla y tapar con otro círculo de masa.
8. Enfriar en el congelador 5 minutos. Barnizar con huevo y hornear a 165°C o hasta que estén doradas.

Chocolate de Metate

300 g Semillas pretostadas de cacao (Nibs)

270 g Azúcar BC

150 g Nuez

1 Rama de canela

Precalentar horno a 180°C

1. Tostar las semillas en el horno hasta que la cáscara se oscurezca ligeramente y se desprenda fácil.
2. Sacar del horno y retirar cáscara.
3. En el procesador de alimentos, trocear las nueces y la canela hasta que queden pedazos pequeños.
4. Agregar las semillas y Azúcar BC , procesar hasta tener una pasta suelta y arenosa. Mezclar bien con ayuda de una pala y volver a procesar hasta que la pasta sea homogénea.
5. Tomar un cortador de galleta de la forma deseada y colocarla sobre una superficie plana y cubierta de papel encerado. Rellenar el molde con el chocolate y tallar contra la superficie, presionando con la mano para compactar el chocolate. Quitar el cortador con cuidado y dejar secar el chocolate en un lugar fresco y seco.
6. Guardar cada pieza cubierta de papel encerado para que no se peguen.

Rollo de guayaba con Mascabado

½ k Guayabas maduras

1 Rama de canela

1 Taza de nueces

1 Pizca de sal

2 Tazas de Mascabado

1. Cortar las guayabas en mitades y hervirlas con canela y agua a cubir por 40 minutos o hasta que estén suaves.
2. Licuar con la menor cantidad de agua posible hasta lograr un puré.
3. Colar las semillas y colocar el puré en una olla profunda con Mascabado y sal, remover constantemente y cocinar aproximadamente 30 minutos.
4. Para revisar el espesor, mantener un plato en el refrigerador y cuando espese, tirar unas gotas del dulce. La consistencia debe ser parecida a la del ate.
5. Al lograr la consistencia deseada, volcar la preparación sobre un papel encerado engrasado.
6. Moler las nueces y colocar una capa sobre el dulce.
7. Enfriar a temperatura ambiente y enrollar cuando aún esté tibio.

Jericalla

3 Tazas de leche

1 Taza Svetia blend

1 ½  Cucharada de vainilla

4 huevos

2 Yemas

3 Cucharadas de mantequilla

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Poner a hervir la leche en una olla a fuego medio.
3. Batir los huevos y yemas con Svetia Blend hasta que queden color paja.
4. Agregar la leche a los huevos poco a poco removiendo constantemente.
5. Regresar la mezcla al fuego y cocinar por 5 minutos. Apagar y agregar vainilla.
6. Pasar la mezcla aún líquida a moldes individuales de aluminio (o cualquier material hecho para horno).
7. Hornear sin tapa dentro de una charola con agua a 170°C , cuidando que la charola nunca se quede sin agua.
8. Sacar del horno cuando la parte de arriba esté dorada y al mover los moldes, el centro sea un poco líquido y las orillas firmes.
9. Servir frío.

Nieve de zapote y cítricos

600 g Zapote negro

1 Taza de jugo de naranja o mandarina

¾ Taza Svetia blend

⅓ Taza de Agua

1. Retirar la cáscara de los zapotes y las semillas.
2. Licuar la pulpa con el jugo, agua y Svetia Blend hasta que ya no haya grumos.
3. Colocar hielo y sal en un bowl grande y ponerle otro bowl encima. Vaciar la mezcla sobre el bowl de arriba y batir enérgicamente  20 minutos o hasta que espese.
4. Congelar unos minutos y servir.