Contenido
Existen alrededor de 18 variedades de cacao, lo que nos lleva a tener chocolates de diferentes tipos, desde oscuro, amargo o de alta gama.
¿Sabías que existen alrededor de 18 variedades de cacao? El forastero, trinitario y criollolas son las principales especies, siendo el primero el más utilizado para su transformación.
Desde la recolección hasta la distribución, el cacao pasa por tres etapas diferentes para convertirse en chocolate. Es justamente en la última de ellas donde se mezclan los ingredientes necesarios para dar lugar a las diferentes variantes de este manjar.
La Norma Oficial Mexicana 186-SSA1/SCFI-2013 sobre cacao, chocolate y productos similares y derivados del cacao establece siete tipos de chocolate. Ellos son: amargo u oscuro y semiamargo, blanco con leche o en polvo, gianduja para mesa y para mesa amargo u oscuro y semiamargo y el relleno.
Puede interesarte: El cacao, la comida de dioses que debes incluir en tu dieta
El chocolate oscuro o amargo se considera de alta gama, ya que debe contar como mínimo con el 40% de licor de cacao.
Elaborado con una base de pasta y manteca de cacao, cocoa y azúcar. Es muy buscado por los expertos consumidores de chocolate, sus presentaciones van desde un chocolate dulce hasta uno amargo sin azúcar.
Chocolate blanco
Esta compuesto básicamente por leche, manteca de cacao y azúcar, con una proporción muy baja de cacao. Tiene muy buena aceptación en el consumidor mexicano.
Por su parte, el chocolate con leche contiene dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, azúcares u otros edulcorantes, leche y otros ingredientes opcionales como aditivos para alimentos.
El chocolate en polvo es una mezcla de cocoa y azúcar. Muy similar es el chocolate para mesa, sólo que la cocoa se sustituye con pasta de cacao.
La gianduja o gianduia
Es una crema o pasta de chocolate compuesta por leche y avellanas tostadas y molidas, muy utilizada en la repostería para relleno de pasteles como base para bombones e incluso para elaborar helados y otros dulces.
Cada tipo de chocolate tiene sus propios procesos de elaboración y sus propósitos de utilización.
¿Sabías que existen alrededor de 18 variedades de cacao? Conoce más de ello en Salón Chocolate y Cacao en México del 29 al 31 de agosto del 2019 en WTC de la Ciudad de México.
