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Pahua, gastrobar que redefine la gastronomía plant based con amor, cero basura y sabor consciente en cada plato.
En una época donde comer bien y cuidar el planeta parecen dos mundos separados, Pahua llega para demostrar que la sustentabilidad también puede ser deliciosa. Creado por amor entre Erica Berthelsen y Anahí Rubalcava, este gastrobar plant based y zero waste rompe esquemas desde su cocina en la Ciudad de México.
Aquí, cada ingrediente tiene historia, cada plato tiene propósito y cada decisión importa: desde la cosecha hasta la composta.
Una revolución sustentable nacida del amor
Lo que comenzó como una historia de amor entre dos mujeres con ideales similares, se transformó en una propuesta gastronómica única en el país. Erica, chef australiana criada entre granjas y sabores del mundo, y Anahí, cineasta y diseñadora mexicana enfocada en sustentabilidad, unieron talentos para crear un espacio donde la ética, la estética y el sabor conviven sin contradicciones.
En Pahua, nada es casualidad: los colores, los aromas y las texturas cuentan una historia de respeto por la tierra y por las personas que la cultivan. Es un proyecto con lente ecofeminista, donde el 80% de sus proveedores son mujeres que lideran cooperativas o proyectos agrícolas locales.
Comer sin culpa, con conciencia y placer
El menú de Pahua es un viaje sensorial guiado por los ciclos naturales. No hay platos fijos ni modas pasajeras: los sabores cambian según la cosecha semanal de su red de productores. La propuesta es “al centro”, pensada para compartir, conectar y disfrutar sin desperdicio.
Cada creación tiene una huella ambiental mínima: sus platillos generan entre 90 % y 98 % menos carbono que un platillo promedio en México. Y a partir de septiembre de 2025, el restaurante medirá y comunicará en su carta la huella de carbono, agua y uso de tierra de cada platillo, un paso inédito en la región.
Aquí, comer se convierte en un acto político y amoroso. Cada bocado es una declaración a favor de un futuro más justo, más verde y más sabroso.
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Zero waste real: nada se tira, todo se transforma
Pahua no tiene bote de basura. Suena radical, pero es real. Desde su apertura, ha evitado aproximadamente 90 toneladas de residuos.
No usan plásticos, empaques ni desechables. Todo se aprovecha desde la fuente: los ingredientes, los envases, el agua y hasta las sobras.
Su cocina y su barra trabajan en perfecta simbiosis: lo que la barra no usa, la cocina transforma, y viceversa. Las cáscaras, hierbas y frutas se convierten en tónicos, shrubs, bitters o fermentos; el aquafaba se usa en cócteles, y los granos de café en postres.
El resultado es una experiencia gastrobar artesanal y regenerativa, donde la creatividad no solo se mide en sabor, sino en impacto positivo.
Hecho en casa, hecho con propósito
En Pahua, nada se compra industrializado. Preparan todo desde cero: fermentos, leches vegetales, yogures, salsas, harinas, kombuchas, vinagres, jarabes, chocolate y hasta sus propios licores.
Esta filosofía garantiza sabor, trazabilidad y cero empaques, pero también preserva el conocimiento artesanal.
Su cocina es intuitiva, viva y cambiante. Más que recetas, hay procesos que se adaptan a la naturaleza. Y ese equilibrio entre lo ancestral y lo contemporáneo se siente en cada plato, cóctel o postre.
Comunidad local y visión regenerativa
El compromiso de Pahua va más allá del restaurante. Trabajan dentro de un radio de 30 kilómetros, colaborando con familias productoras, cooperativas y microdestilerías locales.
Además, ofrecen descuentos a la comunidad cercana y programas para distribuir excedentes alimenticios a precios accesibles.
Su modelo es un ejemplo de cómo la gastronomía puede regenerar ecosistemas y comunidades, no solo alimentarlas.
Una experiencia sensorial que deja huella (positiva)
Entrar a Pahua es dejar atrás la idea de “restaurante” y entrar a un universo sensorial que combina arte, diseño, música y conciencia ambiental.
El espacio, diseñado por Anahí, transmite serenidad y calidez, invitando a disfrutar sin prisa y reconectar con el origen de los alimentos.
Pahua es más que un lugar para comer: es una experiencia que te hace sentir parte de un cambio real, un movimiento que empieza en el plato y se expande al planeta.
Datos útiles
Ubicación: Ciudad de México
Concepto: Gastrobar plant based y zero waste
Fundadoras: Erica Berthelsen y Anahí Rubalcava
Iniciativa 2025: Medición de huella ambiental por platillo
Impacto: +90 toneladas de residuos evitados
