Contenido
¡Sí, recetas navideñas saludables! En estas próximas fiestas disfruta de estas delicias cuidándote, no dejes de disfrutar.
Lomo Adobado (6)
1 K Lomo de cerdo
5 Chiles Guajillo
5 Chiles anchos
½ cebolla
1 Ajo
½ Rama Canela
1 Hoja de laurel
1 Cda Orégano
3 Clavos de olor
¼ Taza Mascabado Genuino®
¼ Taza Vinagre de manzana
1 Cdita sal
⅓ Taza de Jugo de naranja
1 Cda chile en hojuela
2 Cda Mascabado Genuino®
Sal y pimienta al gusto
Para el adobo, retirar las semillas y venas de los chiles.
Asar en comal los chiles, cebolla, ajo, canela hasta que los chiles se quemen un poco y el olor se intensifique.,
Hervir chiles, cebolla, ajo, canela, laurel, orégano y clavos con agua a cubrir hasta que los chiles estén suaves
Licuar con Mascabado Genuino®, vinagre y sal. Reservar.
Mezclar el jugo de naranja con las hojuelas de chile y Mascabado Genuino®.Reservar.
Sazonar el lomo masajeándolo con sal y pimienta. Sellar en un sartén grande o el horno a 250°C hasta que el exterior tome color.
Hornear tapado a 180°C en un refractario con el adobo al fondo (sin cubrirlo)
Barnizar el lomo con el jarabe de naranja cada mientras está en el horno cada 10 minutos.
A los 30 minutos darle la vuelta y hornear 30 minutos más o hasta que el centro se sienta firme.
Reposar 5 minutos antes de servir.
Rollo de Pavo con Gravy de Jamaica y Arándano (8)
2 K Pechuga de pavo cruda con piel
2 Cdas mantequilla
250 G Molida de cerdo
300 G Molida de res
½ Taza Nuez troceada
½ Taza Almendras fileteadas
1 Rama Apio
½ Cebolla
1 Diente de ajo
1 Cdita Canela
½ Cdita comino
1 Pizca nuez moscada
½ taza Perejil
Sal y pimienta al gusto
Romero seco al gusto
1 Hoja de laurel
1 Zanahoria
Cáscara de ⅓ naranja
½ Taza vino blanco
45 g Mantequilla
2 Tazas de agua
Gravy
2 Cdas Mantequilla
2 Tazas de agua
¼ Taza Flor de Jamaica (5-6 flores)
¼ Cebolla
3 Cdas vino tinto
2 Cdas Azúcar BC®
¼ Taza de agua
1 Cdita fécula de maíz
Sal al gusto
Para el relleno, derretir la mantequilla en un sartén y mover constantemente hasta que se torne color ámbar y tenga olor a nuez. Agregar la cebolla finamente picada y saltear 5 minutos.
Agregar la carne molida y el ajo finamente picado. Deshacer los grumos de carne y agregar sal, canela, comino y nuez moscada.
Cuando la carne esté cocida, agregar perejil, nueces, almendras y remover a fuego medio hasta que la carne y las nueces se doren. Rectificar sabor y reservar.
Abrir cada lado de la pechuga en forma de mariposa (cortar con un cuchillo de manera horizontal del centro hacia afuera dejando un cm de la orilla sin cortar), de manera que la superficie sea más amplia. Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Colocar el relleno sobre la pechuga con la piel por fuera, dejando libre una orilla (izquierda o derecha).
Enrollar apretando la pechuga y amarrar o asegurar con palillos.
Cubrir el exterior con mantequilla y romero.
Sellar la pechuga en sartén o en horno a 220°C hasta que la piel se dore.
Hornear en refractario, tapada colocando el vino, agua, laurel y zanahoria al fondo.
Hornear hora y media tapada a 160°C y luego media hora destapado.
Rociar con el líquido cada 10 minutos.
Lee también: ¡Comida casera sin morir en el intento!
Para el gravy, poner a calentar el agua y apagar al hervor. Reposar la jamaica en el agua apagada.
Saltear cebolla con mantequilla hasta que quede transparente, añadir el vino, arándanos e infusión de jamaica.
Hervir hasta que los arándanos estén suaves. Agregar Azúcar BC® y fécula de maíz disuelta en el agua fría.
Hervir hasta que espese un poco.
Añadir el caldo restante del pavo o más agua hasta lograr la consistencia deseada. Sazonar al gusto.
