Con productos de origen 100 % vegetal puedes preparar el mejor menú para celebrar las fiestas decembrinas y ayudar a frenar el cambio climático.
A raíz de la pandemia mundial por COVID-19, nuestros hábitos alimenticios exhibieron la necesidad de modificar el sistema de consumo actual para emplear modelos más sustentables y justos.
Elegir una dieta vegana basada en plantas, no solo contribuye a frenar el cambio climático y erradicar el sufrimiento animal, también ayuda a prevenir distintas enfermedades como algunos tipos de cáncer, afecciones cardíacas, hipertensión y diabetes tipo 2 de acuerdo con información de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Million Dollar Vegan invita a reflexionar sobre el impacto de la alimentación en el medioambiente.
El colapso climático es una de las amenazas más graves que enfrentamos y la cría de animales, incluida la cría de camarones, tiene un impacto profundamente negativo en el clima.
Las emisiones de dióxido de carbono, óxido nitroso y metano de la industria ganadera, contribuyen desproporcionadamente al cambio climático y los investigadores han descubierto que casi todos los alimentos de origen animal son peores para el planeta que casi todos los alimentos de origen vegetal.
Jessica González Castro, gerenta de Campañas de Million Dollar Vegan en México.
Por eso, desde la ONG proponen celebrar estas fiestas de cierre del 2021 con un menú basado en plantas, con recetas de Cocina Vegano, sostenible y rico en nutrientes.
Ensalada con manzana, nueces y arándanos
Ingredientes
- 4 tazas de mix de lechugas (arúgula, lechuga morada y lechuga francesa)
- 1/2 taza de arándanos deshidratados
- 1/2 taza de nueces de castilla en trozos
- 2 manzanas en gajos delgados
- Vinagreta de balsámico o cualquier vinagreta dulce (aproximadamente 1/4 de taza)
Procedimiento
Coloca todos los ingredientes en un bowl grande, mezcla bien y agrega la vinagreta.
Ajusta la cantidad de vinagreta y si es necesario, agrega sal.
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Champiñones portobellos asados al pesto
Ingredientes
Para los champiñones
- 4 champiñones portobello grandes
- Sal al gusto
- 1/4 de taza de pesto
Para las espinacas
- 1 diente de ajo grande
- 4 tazas de espinacas frescas o 1 paquete de espinacas congeladas
- 1/4 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para servir
- Salsa pesto al gusto
- Spaghetti o la pasta que se desee
Procedimiento
Limpia bien los champiñones portobello y marina con salsa pesto por 10 minutos.
Coloca una sartén grande a fuego alto y espera a que se caliente. Agrega los champiñones de 2 en 2, cocinando por 4 minutos de cada lado o hasta quedar dorados y agrega una pizca de sal.
Para cocinar las espinacas, coloca primero el aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado en una sartén amplia a fuego medio.
Cocina con la sartén tapada por 3 minutos y revuelve. Tapa de nuevo y cocina por 3 minutos más. Agrega sal al gusto.
Sirve spaghetti con pesto, no es necesario calentar de nuevo. Al servir los portobellos coloca una cucharada de pesto encima de cada uno de ellos si deseas.
Loaf de legumbres camote y nueces
Ingredientes
Para el loaf
- 1 1/2 taza de camote amarillo en cubos chicos (sin cáscara)
- 1/2 taza de cebolla en trocitos
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de calabacita italiana en cubos chicos
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharada salsa BBQ
- 1/2 taza de mix de nueces y frutos secos (a elegir almendras, nuez de castilla, nuez de la india, pasitas o arándanos, pistaches)
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Para el exterior
- 3 cucharadas de salsa BBQ
- Calabacita italiana en láminas y cortar de la forma que gustes
Procedimiento
Coloca todos los ingredientes para el loaf en un procesador de alimentos y procesa hasta que todo se encuentre bien incorporado.
Coloca todo en un molde rectangular para pan o un molde redondo de 8 pulgadas. Es recomendable colocar papel encerado para que no se pegue la mezcla y sea fácil retirar el loaf.
Aplana bien con ayuda de una cuchara y agrega decoraciones con calabacita italiana, utilizando un cortador de galletas en forma de corazón, por ejemplo. Agrega salsa BBQ en la parte superior y con una espátula o cuchara cubre toda la superficie.
Hornea a 350°F por 45 minutos.
Retira del horno, deja enfriar antes de desmoldar y servir.
