El cacao mexicano, proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, es el secreto que da origen al nuevo chocolate gourmet: SICAO Selecto.
SICAO Selecto nace a partir del compromiso de la marca con el mercado mexicano y con la fuerte consigna de ofrecer productos de la más alta calidad, elaborados a base de cacao local, que satisfagan las necesidades de los diferentes segmentos de la industria que requieren de la mejor materia prima en áreas como la pastelería y repostería fina, así como en hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.
Este chocolate gourmet, hecho con cacao 100 % mexicano, se lanza al mercado como una nueva opción de la familia Barry Callebaut para todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y buscan seguir apoyando la economía de nuestro país.
SICAO Selecto 100 % mexicano se define como un viaje a través del tiempo que permite experimentar la mística de nuestros ancestros, quienes vieron nacer al cacao y nos lleva a entender por qué era un placer digno de los dioses aztecas.
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De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.
Tal es así que, la cuna del cacao con el que se elabora este chocolate selecto son los estados de Tabasco y Chiapas, donde se cultivan diversas variedades de cacao que pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.
En esta variedad, predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor.
En la diversidad de cacao que se cultiva en estos estados predomina Guayaquil o amelonado (80 %), seguido del calabacillo (8 %), y por último angoleta y cundeamor (12 %).
SICAO Selecto 100 % mexicano, contará con dos tipos de chocolate:
- Chocolate amargo 66.5 % cacao, tiene un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales.
- Chocolate con leche 44 % cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.
El nuevo chocolate SICAO Selecto es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.
